Tutkimusmatka juomien ja kauniin kulttuurin maailmaan
Viskipohjainen drinkki jonka makuprofiili on makuhermoja hyväilevän pyöreä. Cherry Heeringin kirsikka tuo drinkkiin kauniin kirsikan aromin. Drinkissä käytin Belgialaista Lambertus viskiä. Blood and Sand 22.5ml Single Malt viski 22.5ml Cherry Heering 22.5ml Ferdinand's Red Vermouth 22.5ml tuore appelsiinimehu Ravistele ainekset jäiden kanssa ja tuplasiivilöi jäähdytettyyn drinkkilasiin. Koristele appelsiininkuoren siivulla.
Single malt viskin savuiset aromit joita Avernan yrtit pehmittävät. Tämä drinkki sopii käteen takkatulen ääreen taikka rauhalliseen aulabaariin.
45ml Laphroaig
22.5ml Averna
22.5ml Makea vermutti
1 ravistus Angostura bitteriä
Sekoita kaikki ainekset jäiden kanssa 30 sekuntia ja siivilöi lasiin ja lisää iso jääpala. Cheers!
Klassinen cocktail 1930 luvun loppupuolelta. 30ml ruisviskiä 30ml konjakkia 30ml makeaa vermuttia 1 baarilusikallinen Bénédictineä 2 ravistusta Angostura bitteriä 2 ravistusta Peychaud's bitteriä Sekoita jäiden kanssa 30 sekuntia ja siivilöi jäähdytettyyn cocktail lasiin. Koristele appelsiinin siivulla ja cocktailkirsikalla.
Jos pidät rosmariinista niin Niemand Gin on sinulle sopiva valinta Negroniin. Maussa on myös laventelia. Tein savuisan version liekittämällä rosmariinin oksaa ja laittamalla lasikuvun hetkeksi drinkin päälle. Tässä Negronissa vermuttina Ferdinand’s Red
Herkulliset valkosipulicheddar sämpylät kruunaa kevättalven aamiaisen.
10-12kpl
Salsiccia pizza on ollut jo pidempään haaveena ja huomasin että Helsingistä löytyy Feri’s Sausages niminen yritys joka käsityönä valmistaa laadukkaita raakamakkaroita. Pieni liike sijaitsee Punavuoressa, myymälätilassa on ikkuna tuotantopuolelle josta näet miten makkarat valmistetaan.
Taikinan annoin nousta 24 tuntia keittiön pöydällä joten tällä kertaa ei käytetty kylmäkohotusta. Pyörittelin taikinan palloiksi 4 tuntia ennen pizzan paistoa. Paistoin pannulla makkaranpalaset kevyesti. Pizzapallon pyörittelin luonnollisesti käsin jotta taikinan ilmavuus säilyy ja lisäsin tämän jälkeen pizzakastikkeen, raastoin kevyesti Jukolan Vintage cheddaria ja revin tuoremozzarellasta palasia.
Tuoremozzarella kannattaa kuivata 20 minuuttia talouspaperin välissä jottei pizzasta tule liian märkä.
Tämän jälkeen lisäsin makkaranpalaset ja tonnikalan. Oliiviöljyä kannattaa pyöräyttää kevyesti pizzan pinnalle ohuena nauhana. Pizzan paistoin Ooni Pro:lla. Mikäli teet pizzan sähköuunissa niin pizzakivi ja lapio on hyvä investointi. Käytä maksimilämpöä ja seuraa pizzan kypsymistä. Kaunis väri kertoo valmistumisasteen. Minulle on tärkeää että pizzassa on laadukkaat täytteet, hyvä maku, ja ohuessa pizzapohjassa on hyvä purutuntuma. Rucola ja tomaatit tuovat väriä ja makua, lisää nämä paiston jälkeen pizzan pinnalle, ripaus parmesan lastuja ja pieni määrä oliiviöljyä . Lopputulos on raikkaan herkullinen pizza.
Ruokajuomaksi valitsin pizzalle loistavasti sopivan Ruffino Chianti Superioren
Pizzataikina: (5 pyöreää pizzaa)
750gr Hungry Cheffi jauhoja (1 pussi)
4.5dl kylmää vettä
3tl suolaa
4g kuivahiivaa
0.3dl Borges oliiviöljyä
1 tl hunajaa
Herättelen kuivahiivan yleensä pienellä määrällä vettä ja sekoitan sen sitten jauhoihin. Ainekset voi aluksi sekoitella yhteen isolla lusikalla, tämän jälkeen sekoita ainekset kulhossa käsin noin 20 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna nousta rauhassa noin vuorokausi. Tee toinen taikinan vaivaus käsin noin 4-6h ennen paistoa ja pyörittele halutun kokoiset pizzapallot. Laita pallot vuokaan ja taputtele päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä tiivisti tuorekelmulla.
Täyte:
Bufala Mozzarellaa
Jukolan Juusto Vintage Cheddar
Rucola
Kirsikkatomaatit
Parmesan lastuja
Pizzaprojekti on tehty kaupallisessa yhteistyössä Lejoksen kanssa. Idea ja toteutus on oma.
Tässä kolme esimerkkiä Jukolan Juuston artesaanicheddarien cocktail pareista. Illanistujaisissa voi tarjota minicocktail tarjottimia juustotikkujen kanssa.
Yhdestä normaalista cocktailista saa 2-4 minicocktailia. Värikkäät ja hyvänmakuiset minicocktailit on hauska tapa tutustuttaa ihmiset juomiin joita he eivät välttämättä muuten esimerkiksi ravintolassa tilaisi.
Dry Martini ja Aito Cheddar Mustapippuri
4cl giniä, kuivaa vermuttia. Sekoita ainekset jäiden kanssa ja annostele jääkylmä juoma laseihin.
Makuparina Jukolan Mustapippuri cheddar joka on täydellinen pari kuivahkolle drinkille. Mustapippuri raikkaan Dry Martinin kanssa tuovat toisiinsa sopivaa kipinää.
Negroni ja Aito Cheddar Gin
Negroni, tämä jo 100 vuoden ikään päässyt aperitiivi omaa makean katkeroisen maun. Makuprofiiliin vaikuttaa valittu gini ja vermutti todella paljon.
1 osa giniä, 1 osa punaista vermuttia, 1 osa Camparia. Sekoita kaikki yhdessä jäitten kanssa ja annostele laseihin. Leikkaa Gin Cheddarista cocktailtikut. Koristele appelsiinin siivulla.
Tämä on loistava aperitiivi ennen pizzan tarjoilua pöytään. Negronin makeahko maku ja Gin Cheddarin suolaisuus täydentävät toisiaan.
Sake ja Aito Cheddar Vintage
Sake on raikas Japanilainen käymisteitse valmistettu riisiviini.
Tähän valitsin makupariksi Vintage cheddarin jonka täyteläinen ja hivenen jopa makea makuprofiili sopii pariksi. Tämän yhdistelmän voi tarjota esim jälkiruokana hunajamelonilohkojen kanssa.
Aiheesta lisää Jukolan Juuston sivulla
Viikonlopun vinkkinä Hungry Chefin kanssa yhteistyössä perjantaipizzat.
Hungry Chefin pizzajauhoja kuluu meidän perheessä 4-6 pussia kuukaudessa joten meidän perheessä se on suosittu ja toimiva tuote. Teen yleensä tuplasatsin taikinaa koska perheen juniorit tykkäävät kotona valmistetusta pizzasta ja menekki on kova. Suosittelen tekemään taikinan riittävän ajoissa jolloin siihen kerkiää muodostua hyvä sitko. Juustoissa ja muissa täytteissä kannattaa panostaa laatuun ja maltilliseen määrään. Pizzan valmistuksessa ensin tomaattikastike, sitten juusto ja sitten täytteet ja päälle lopuksi voi vielä vähän lisätä spesiaalimpia juustoja herkullista makua tuomaan. Valkosipuliöljy on loistava lisä pizzan päälle. Tämä on helppo valmistaa, purista 4 valkosipulinkynttä 1dl oliiviöljyn sekaan ja anna tekeytyä 1vrk. Annostele lusikalla öljyä pizzan päälle tarjoilun yhteydessä.
Pizzataikina
1 pussi Hungry Chef jauhoja
11gr pussi kuivahiivaa
5dl vettä (lämmitä noin +37 asteiseksi)
2 tl suolaa
0.5 dl oliiviöljyä
Kaada puolet jauhoista yleiskoneen kulhoon ja sekoita kuivahiiva ja suola joukkoon. Käynnistä kone ja lisää lämmin vesi joukkoon ja sen jälkeen loput jauhoista. Vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia ja lisää oliiviöljy. Vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia. Kohota taikinaa jääpissa vähintään 1 vrk, taikinan voi tehdä hyvin myös esimerkiksi keskiviikkona viikonlopun käyttöä varten. Ohjeenmukaisesta taikinasta riittää 4:n pyöreään pizzaan tai kolmeen pellilliseen. Jaa taikina halutun kokoisiin palloihin ja tee käsin tai kaulimalla pizzapohjat.
Valkoinen suppilovahveropizza
5dl suppilovahveroita
1 prk Creme Fraiche
Punasipuli ohkaisina siivuina
Salamia
Mozzarella raaste
Valkopippuria
Kuullota pannulla sienet niin että sienistä haihtuu kosteus.
Lämmitä uuni 250C asteeseen.
Kauli taikina ohkaiseksi, levitä Creme fraiche, mozzarella raaste ja tämän jälkeen sienet, salami, sipuli ja cheddar palaset ja paista pizza joko leivinpaperin päällä uuninpellillä taikka pizzakivellä jos sinulta sellainen löytyy. Lopuksi ripoittele valkopippuria päälle.
Salamipizza
Tässä täytteenä salamia, John West sarjan tonnikalaa, Pirkka Bufala Mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa. Lisää basilika paiston jälkeen ja kaada pizzan päälle ohuesti Borgesin neitsytoliiviöljyä ja ripaus mustapippuria.
Hungry Chefillä on tuotesarjassa tavallinen ja Diavola pizzakastike.
Pizzan kanssa juomana toimii Ruffinon chianti mikä tunnetaankin klassisena pizzaviininä.
Tämä postaus on tehty kaupallisena yhteistyönä Hungry Cheffin kanssa. Idea ja toteutus on oma.
Viikonlopun kruunaa kunnon juustoburgeri itsetehdyillä briossisämpylöillä. Briossien teko on suht nopeaa ja helppoa joten suosittelen kokeilemaan rohkeasti. Tein briossit Hungry Cheffin Sämpyläjauhoista.
Majoneeseina Jessen Aioli ja Chipotleranch, kotimaista laatutavaraa. Myrttisen valkosipulisuolakurkut ovat omissa burgereissani yleensä aina välissä. Pekoniksi pyrin valitsemaan ohkaista pekonia, Snellmannin kuivasuolattu pekoni on hyvä vaihtoehto.
Juustona Jukolan Juuston Aito Gincheddar joka on suurta herkkuani! Muita suosikkeja burgereihin Jukolan valikoimasta on Mustapippuri ja Vintage. Cheddarien kanssa suosittelen huomioimaan että cheddar on kunnolla sulanut pihvin päälle, näyttää ja maistuu huomattavasti paremmalle. Yksi tapa on grillissä heti pihvin käännön jälkeen juusto pihville ja kupu päälle jotta lämpö sulattaa juuston kauniisti. Käytän usein myös pientä raclettepannua millä sulatan juustot.
Burgereita kasatessa aloita täytteissä aina kylmästä lämpimään ja pyri pihvit tehdessä huomioimaan sämpylöiden koko jottei pihvi ole liian pieni tai suuri ja kasaamaan järkevä määrä täytettä. Burgeripihvien valmistuksessa käytän usein Smash tekniikkaa eli pyörittelen kevyesti pallon jauhelihasta ja painan sen kuuman parilan päällä lastalla pihviksi. Tämä valmistustekniikka jossa Maillard-reaktio tapahtuu tuo pihviin herkullisen pinnan ja maun. Jauhelihana käytän yleensä HK:n 20% Karkea naudanrintaa. Mausteeksi riittää suola ja mustapippuri.
Jääsalaatti tai Mimiksen versot ovat kivan rapsakka vaihtoehto vihreäksi täytteeksi.
Burgeribriossit
Hunajajack sipulit
Paista iso sipuli pannulla öljyssä ja loppuvaiheessa lisää 4cl Honey Jack viskiä ja anna sipulien maustua kunnolla pannulla. HunajaJack viski tuo mahtavan maun sipuleihin ja käytän sitä myös muussakin ruoanvalmistuksessa.
Tämä kirjoitus on tehty kaupallisena yhteistyönä Lejos Oy:n kanssa joka maahantuo Hungry Chef jauhoja. Idea, toteutus ja mielipiteet 100% omia.
Valmistin näitä burgereita yli 30kpl rippijuhlien tarjoiluun ja menekki oli täydellinen. Honkajoen Panimon hunajaoluen pehmeä maku toimii loistavasti nyhtöpossussa. Maistelun maailma käy läpi Honkajoen Panimon tuotteita ja tässä esimerkki oluen käytöstä janon sammuttamisen ohella.
Burgerit ovat nopeita valmistaa joten vieraat eivät joudu odottamaan, samalla kun alkusalaatteja yms keräillään lautaselle pystyt nopealla tahdilla valmistamaan burgerit. Sämpylöiden pintoihin kannattaa grillissä kuumentaa maukas pinta. Sivele Kimchi majoneesia ja lisää versot, tämän jälkeen siivu Myrttisen suolakurkkua ja lämmin nyhtöpossu.
Valmistusohjeet:
Annoin rubin imeytyä lihaan tunnin ajan samalla kun se lämpeni jääkaappilämpötilasta kypsennyskuntoon.
Kun grilli on valmis lisää savustuslastut hiilien päälle ja laita vuoka grilliin ja kaada olut vuokaan, vältä ”pesemästä” mausteita lihan pinnasta.
Liha kypsyi 8 tuntia Big Green Egg grillissä, annoin ensimmäiset kaksi tuntia olla lihan avonaisena teräsvuoassa ja tämän jälkeen peitin sen foliolla. Huumaava tuoksu leijui koko päivän pihalla samalla kun valmistelin tulevia juhlia.
Nyhtöpossun valmistuksessa pidetään lämmöt matalana ja pitkä kypsennysaika takaa loistavan lopputuloksen. Pidän yleensä noin 110C lämpötilaa max. Kun kasler saa kypsyä maltilla niin tuloksena on yksi parhaita herkkuja edulliseen hintaan.
0.5 litraa Honkajoen Panimon Honey hunajaolutta
4.5kg kassleria
Ankerkraut Tennessee Teardown rubia
Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
Mimis versoja
Naughty Burger Kimchi majoneesia
Weber Viskilastuja
Artikkeli on tehty yhteistyössä Honkajoen Panimon kanssa. Lisää tietoa tuotteista löydät heidän nettisivulta https://honkajoenpanimo.fi
