Ruoka – Maistelun maailma

Helppo ja herkullinen HungryChef pizzaresepti

Tällä taikinareseptillä saat herkullista pizzaa kotiuunissa.

Varaa aikaa 6,5 tuntia taikinan teosta pizzan paistamiseen. Taikina saa kohota pidempäänkin ja jos et jaksa kaikkea paistaa heti niin taikinapallot säilyvät jääkaapissa useamman vuorokauden (Muista käyttää ilmatiiviitä purkkeja jottei taikina kuivu)

Taikinan tekoon et tarvitse yleiskonetta mutta voit myös silläkin tämän taikinan tehdä.

Varaa taikinaa varten iso kulho, teelusikka ja desimitta ja kauha

750gr Hungry Chef jauhoja (1 pussi)
4.5dl kylmää vettä
4tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa

Kaada kulhoon jauhot ja hiiva ja sekoita keskenään. Lisää vesi ja sekoita aluksi kauhalla ja tämän jälkeen kädellä kunnes taikinasta alkaa muodostua pallo ja kulhon reunoista jauhot ovat sekoittuneet. Peitä kulho tuorekelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan herätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Ripottele suola taikinan päälle ja ja veivaile rauhassa taikinaa viitisen minuuttia jotta suola sekoittuu tasaisesti taikinaan. Peitä taas kulho ja anna taikinan levätä 10 minuuttia. Tee taas viiden minuutin taikinan pyörittely palloksi niin että nostat taikinaa reunoista alle taittaen. Pyöritä käsillä hellästi taikinasta pötkömäinen ja jaa kolmeen osaan jos teet neliskanttisia peltipizzoja taikka neljään osaan jos teet pyöreät pizzat uuninpelleille. Pyörittele jauhotetuin käsin pizzapallot.
Peitä pallot tiiviisti kelmulla taikka laita tiiviisiin rasioihin ja anna kohota 6 tuntia huoneen lämmössä.
Jauhota pöytä kevyesti ja kippaa kohonnut taikinapallo pöydälle.Jos haluat ohkaista ja rapeaa niin kauli pizzapallo, jos haluat vähän ilmavamman pizzan niin painele käsin pizza pyöreäksi. Tässä vaiheessa kannattaa pizzataikina nostaa leivinpaperille ja uuninpellille.
Sivele pizzan päälle lusikalla Hungry Chef tomaattikastiketta, juustoraaste ja lisää haluamasi täytteet ja paista uunin yläosassa ja lämpöä maksimi mitä uunista saa. Kun otat pizzan uunista niin nosta se ritilälle muutamaksi minuutiksi jotta kosteus poistuu pizzan alta.

Pizzaresepti on tehty kaupallisessa yhteistyössä Lejos Oy:n kanssa.

Joulun maukkaimmat sinapit

Tänä jouluna sinapissa maistuu Navy Gin ja XO konjakki

3 dl sinappijauhetta (Colmans)
3 dl hienoa sokeria
4 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
2 tl viinietikkaa

Konjakki sinappi
3 rkl konjakkia

Navy Gin sinappi
3 rkl Navy Gin

Sekoita sinappijauhe ja sokeri kattilassa. Lisää joukkoon kerma ja kananmunat.
Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, seos alkaa hitaasti saostumaan. Anna seoksen vähän kiehahtaa. Sinappiseoksen kanssa pitää olla tarkkana jotta se ei pala pohjaan.
Ota kattila liedeltä.
Lisää sinappiin viinietikka ja sekoita.
Jaa sinappi kahteen astiaan ja lisää alkoholit ja sekoita hyvin. 
Purkita sinapit. Sinapin kannattaa antaa tasaantua jääkaapissa pari päivää ennen käyttöä.

Valkosipulicheddar sämpylät

Herkulliset valkosipulicheddar sämpylät kruunaa kevättalven aamiaisen.

Ainekset

10-12kpl

5dl maitoa
11g kuivahiivaa
10dl sämpyläjauhoja
2tl hunajaa
1tl maldonsuolaa
reilu loraus oliiviöljyä
100gr Jukolan valkosipulicheddaria raastettuna

Lämmitä maito noin 42 asteiseksi.
Sekoita kuivahiiva puoleen jauhoista kulhossa, lisää lämmin maito samalla sekoittaen. Lisää suola ja hunaja ja jatka sekoittamista.
Alusta taikinaan vähitellen loput jauhoista ja lopuksi lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin. Lisää raastettu cheddar ja sekoita taikina. Kohota taikinaa kulhossa liinan alla 30 minuuttia.
Pyörittele märin käsin taikinasta palloja ja huomioi että ne kohoavat vielä. Anna sämpylöiden kohota pellillä leivinpaperin päällä vielä 20 minuuttia.
Voitele kananmunalla ja ripottele sämpylöiden päälle hiukan raastettua cheddaria
Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Salsiccia Gourmetpizza

Salsiccia pizza on ollut jo pidempään haaveena ja huomasin että Helsingistä löytyy Feri’s Sausages niminen yritys joka käsityönä valmistaa laadukkaita raakamakkaroita. Pieni liike sijaitsee Punavuoressa, myymälätilassa on ikkuna tuotantopuolelle josta näet miten makkarat valmistetaan.

Taikinan annoin nousta 24 tuntia keittiön pöydällä joten tällä kertaa ei käytetty kylmäkohotusta. Pyörittelin taikinan palloiksi 4 tuntia ennen pizzan paistoa. Paistoin pannulla makkaranpalaset kevyesti. Pizzapallon pyörittelin luonnollisesti käsin jotta taikinan ilmavuus säilyy ja lisäsin tämän jälkeen pizzakastikkeen, raastoin kevyesti Jukolan Vintage cheddaria ja revin tuoremozzarellasta palasia.

Tuoremozzarella kannattaa kuivata 20 minuuttia talouspaperin välissä jottei pizzasta tule liian märkä.

Tämän jälkeen lisäsin makkaranpalaset ja tonnikalan. Oliiviöljyä kannattaa pyöräyttää kevyesti pizzan pinnalle ohuena nauhana. Pizzan paistoin Ooni Pro:lla. Mikäli teet pizzan sähköuunissa niin pizzakivi ja lapio on hyvä investointi. Käytä maksimilämpöä ja seuraa pizzan kypsymistä. Kaunis väri kertoo valmistumisasteen. Minulle on tärkeää että pizzassa on laadukkaat täytteet, hyvä maku, ja ohuessa pizzapohjassa on hyvä purutuntuma. Rucola ja tomaatit tuovat väriä ja makua, lisää nämä paiston jälkeen pizzan pinnalle, ripaus parmesan lastuja ja pieni määrä oliiviöljyä . Lopputulos on raikkaan herkullinen pizza.

Ruokajuomaksi valitsin pizzalle loistavasti sopivan Ruffino Chianti Superioren

Pizzataikina: (5 pyöreää pizzaa)

750gr Hungry Cheffi jauhoja (1 pussi)

4.5dl kylmää vettä

3tl suolaa

4g kuivahiivaa

0.3dl Borges oliiviöljyä

1 tl hunajaa

Herättelen kuivahiivan yleensä pienellä määrällä vettä ja sekoitan sen sitten jauhoihin. Ainekset voi aluksi sekoitella yhteen isolla lusikalla, tämän jälkeen sekoita ainekset kulhossa käsin noin 20 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna nousta rauhassa noin vuorokausi. Tee toinen taikinan vaivaus käsin noin 4-6h ennen paistoa ja pyörittele halutun kokoiset pizzapallot. Laita pallot vuokaan ja taputtele päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä tiivisti tuorekelmulla.

Täyte:

Salsiccia makkaraa

Laadukasta tonnikalaa

Hungry Cheffi Pizzakastiketta

Bufala Mozzarellaa

Jukolan Juusto Vintage Cheddar

Rucola

Kirsikkatomaatit

Parmesan lastuja

Pizzaprojekti on tehty kaupallisessa yhteistyössä Lejoksen kanssa. Idea ja toteutus on oma.

Cheddar ja cocktailit

Tässä kolme esimerkkiä Jukolan Juuston artesaanicheddarien cocktail pareista. Illanistujaisissa voi tarjota minicocktail tarjottimia juustotikkujen kanssa.

Yhdestä normaalista cocktailista saa 2-4 minicocktailia. Värikkäät ja hyvänmakuiset minicocktailit on hauska tapa tutustuttaa ihmiset juomiin joita he eivät välttämättä muuten esimerkiksi ravintolassa tilaisi.

Dry Martini ja Aito Cheddar Mustapippuri

4cl giniä, kuivaa vermuttia. Sekoita ainekset jäiden kanssa ja annostele jääkylmä juoma laseihin.

Makuparina Jukolan Mustapippuri cheddar joka on täydellinen pari kuivahkolle drinkille. Mustapippuri raikkaan Dry Martinin kanssa tuovat toisiinsa sopivaa kipinää.

Negroni ja Aito Cheddar Gin

Negroni, tämä jo 100 vuoden ikään päässyt aperitiivi omaa makean katkeroisen maun. Makuprofiiliin vaikuttaa valittu gini ja vermutti todella paljon.

1 osa giniä, 1 osa punaista vermuttia, 1 osa Camparia. Sekoita kaikki yhdessä jäitten kanssa ja annostele laseihin. Leikkaa Gin Cheddarista cocktailtikut. Koristele appelsiinin siivulla.

Tämä on loistava aperitiivi ennen pizzan tarjoilua pöytään. Negronin makeahko maku ja Gin Cheddarin suolaisuus täydentävät toisiaan.

Sake ja Aito Cheddar Vintage

Sake on raikas Japanilainen käymisteitse valmistettu riisiviini.

Tähän valitsin makupariksi Vintage cheddarin jonka täyteläinen ja hivenen jopa makea makuprofiili sopii pariksi. Tämän yhdistelmän voi tarjota esim jälkiruokana hunajamelonilohkojen kanssa.

Aiheesta lisää Jukolan Juuston sivulla

Hungry Chef Pizzaperjantai

Viikonlopun vinkkinä Hungry Chefin kanssa yhteistyössä perjantaipizzat.

Hungry Chefin pizzajauhoja kuluu meidän perheessä 4-6 pussia kuukaudessa joten meidän perheessä se on suosittu ja toimiva tuote. Teen yleensä tuplasatsin taikinaa koska perheen juniorit tykkäävät kotona valmistetusta pizzasta ja menekki on kova. Suosittelen tekemään taikinan riittävän ajoissa jolloin siihen kerkiää muodostua hyvä sitko. Juustoissa ja muissa täytteissä kannattaa panostaa laatuun ja maltilliseen määrään. Pizzan valmistuksessa ensin tomaattikastike, sitten juusto ja sitten täytteet ja päälle lopuksi voi vielä vähän lisätä spesiaalimpia juustoja herkullista makua tuomaan. Valkosipuliöljy on loistava lisä pizzan päälle. Tämä on helppo valmistaa, purista 4 valkosipulinkynttä 1dl oliiviöljyn sekaan ja anna tekeytyä 1vrk. Annostele lusikalla öljyä pizzan päälle tarjoilun yhteydessä.

Pizzataikina

1 pussi Hungry Chef jauhoja

11gr pussi kuivahiivaa

5dl vettä (lämmitä noin +37 asteiseksi)

2 tl suolaa

0.5 dl oliiviöljyä

Kaada puolet jauhoista yleiskoneen kulhoon ja sekoita kuivahiiva ja suola joukkoon. Käynnistä kone ja lisää lämmin vesi joukkoon ja sen jälkeen loput jauhoista. Vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia ja lisää oliiviöljy. Vaivaa taikinaa vielä viitisen minuuttia. Kohota taikinaa jääpissa vähintään 1 vrk, taikinan voi tehdä hyvin myös esimerkiksi keskiviikkona viikonlopun käyttöä varten. Ohjeenmukaisesta taikinasta riittää 4:n pyöreään pizzaan tai kolmeen pellilliseen. Jaa taikina halutun kokoisiin palloihin ja tee käsin tai kaulimalla pizzapohjat.

Valkoinen suppilovahveropizza

5dl suppilovahveroita

1 prk Creme Fraiche

Punasipuli ohkaisina siivuina

Salamia

Aitocheddar Finnjävel

Mozzarella raaste

Valkopippuria

Kuullota pannulla sienet niin että sienistä haihtuu kosteus.

Lämmitä uuni 250C asteeseen.

Kauli taikina ohkaiseksi, levitä Creme fraiche, mozzarella raaste ja tämän jälkeen sienet, salami, sipuli ja cheddar palaset ja paista pizza joko leivinpaperin päällä uuninpellillä taikka pizzakivellä jos sinulta sellainen löytyy. Lopuksi ripoittele valkopippuria päälle.

Salamipizza

Tässä täytteenä salamia, John West sarjan tonnikalaa, Pirkka Bufala Mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa. Lisää basilika paiston jälkeen ja kaada pizzan päälle ohuesti Borgesin neitsytoliiviöljyä ja ripaus mustapippuria.

Hungry Chefillä on tuotesarjassa tavallinen ja Diavola pizzakastike.

Pizzan kanssa juomana toimii Ruffinon chianti mikä tunnetaankin klassisena pizzaviininä.

Tämä postaus on tehty kaupallisena yhteistyönä Hungry Cheffin kanssa. Idea ja toteutus on oma.

Eeppiset hunajaolutburgerit Honkajoen Panimon hunajaoluesta

Valmistin näitä burgereita yli 30kpl rippijuhlien tarjoiluun ja menekki oli täydellinen. Honkajoen Panimon hunajaoluen pehmeä maku toimii loistavasti nyhtöpossussa. Maistelun maailma käy läpi Honkajoen Panimon tuotteita ja tässä esimerkki oluen käytöstä janon sammuttamisen ohella.

Burgerit ovat nopeita valmistaa joten vieraat eivät joudu odottamaan, samalla kun alkusalaatteja yms keräillään lautaselle pystyt nopealla tahdilla valmistamaan burgerit. Sämpylöiden pintoihin kannattaa grillissä kuumentaa maukas pinta. Sivele Kimchi majoneesia ja lisää versot, tämän jälkeen siivu Myrttisen suolakurkkua ja lämmin nyhtöpossu.

Valmistusohjeet:

Annoin rubin imeytyä lihaan tunnin ajan samalla kun se lämpeni jääkaappilämpötilasta kypsennyskuntoon.

Kun grilli on valmis lisää savustuslastut hiilien päälle ja laita vuoka grilliin ja kaada olut vuokaan, vältä ”pesemästä” mausteita lihan pinnasta.

Liha kypsyi 8 tuntia Big Green Egg grillissä, annoin ensimmäiset kaksi tuntia olla lihan avonaisena teräsvuoassa ja tämän jälkeen peitin sen foliolla. Huumaava tuoksu leijui koko päivän pihalla samalla kun valmistelin tulevia juhlia.

Nyhtöpossun valmistuksessa pidetään lämmöt matalana ja pitkä kypsennysaika takaa loistavan lopputuloksen. Pidän yleensä noin 110C lämpötilaa max. Kun kasler saa kypsyä maltilla niin tuloksena on yksi parhaita herkkuja edulliseen hintaan.

0.5 litraa Honkajoen Panimon Honey hunajaolutta

4.5kg kassleria

Ankerkraut Tennessee Teardown rubia

Myrttisen valkosipulisuolakurkkua

Mimis versoja

Naughty Burger Kimchi majoneesia

Fazer briossit

Weber Viskilastuja

Artikkeli on tehty yhteistyössä Honkajoen Panimon kanssa. Lisää tietoa tuotteista löydät heidän nettisivulta https://honkajoenpanimo.fi

Makuretkellä luonnossa

Luonnontulella kokkailu on mielipuuhaani. Yhdistin patikoinnin ja illallisen valmistamisen puolisolle laavuretkellä ja valmistin konjakilla liekitetyt Entrecotet. Nämä eivät kauaa lautasella säilyneet, pihvejä olisi pitänyt olla tuplamäärä 🙂

Nykyään on saatavilla retkeilyyn sopivia muovipulloon pakattuja viinejä ja tarkoitus on tehdä näistä artikkeli myöhemmin. Keveys ja kolhujen kesto tekee näistä oivan tuotteen retkireppuun.

Jaa tämä:

Jaa tämä:

Ainekset

Jaa tämä:

Jaa tämä:

Jaa tämä:

Jaa tämä:

Jaa tämä:

Jaa tämä: