Salsiccia pizza on ollut jo pidempään haaveena ja huomasin että Helsingistä löytyy Feri’s Sausages niminen yritys joka käsityönä valmistaa laadukkaita raakamakkaroita. Pieni liike sijaitsee Punavuoressa, myymälätilassa on ikkuna tuotantopuolelle josta näet miten makkarat valmistetaan.
Taikinan annoin nousta 24 tuntia keittiön pöydällä joten tällä kertaa ei käytetty kylmäkohotusta. Pyörittelin taikinan palloiksi 4 tuntia ennen pizzan paistoa. Paistoin pannulla makkaranpalaset kevyesti. Pizzapallon pyörittelin luonnollisesti käsin jotta taikinan ilmavuus säilyy ja lisäsin tämän jälkeen pizzakastikkeen, raastoin kevyesti Jukolan Vintage cheddaria ja revin tuoremozzarellasta palasia.
Tuoremozzarella kannattaa kuivata 20 minuuttia talouspaperin välissä jottei pizzasta tule liian märkä.
Tämän jälkeen lisäsin makkaranpalaset ja tonnikalan. Oliiviöljyä kannattaa pyöräyttää kevyesti pizzan pinnalle ohuena nauhana. Pizzan paistoin Ooni Pro:lla. Mikäli teet pizzan sähköuunissa niin pizzakivi ja lapio on hyvä investointi. Käytä maksimilämpöä ja seuraa pizzan kypsymistä. Kaunis väri kertoo valmistumisasteen. Minulle on tärkeää että pizzassa on laadukkaat täytteet, hyvä maku, ja ohuessa pizzapohjassa on hyvä purutuntuma. Rucola ja tomaatit tuovat väriä ja makua, lisää nämä paiston jälkeen pizzan pinnalle, ripaus parmesan lastuja ja pieni määrä oliiviöljyä . Lopputulos on raikkaan herkullinen pizza.
Ruokajuomaksi valitsin pizzalle loistavasti sopivan Ruffino Chianti Superioren
Pizzataikina: (5 pyöreää pizzaa)
750gr Hungry Cheffi jauhoja (1 pussi)
4.5dl kylmää vettä
3tl suolaa
4g kuivahiivaa
0.3dl Borges oliiviöljyä
1 tl hunajaa
Herättelen kuivahiivan yleensä pienellä määrällä vettä ja sekoitan sen sitten jauhoihin. Ainekset voi aluksi sekoitella yhteen isolla lusikalla, tämän jälkeen sekoita ainekset kulhossa käsin noin 20 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna nousta rauhassa noin vuorokausi. Tee toinen taikinan vaivaus käsin noin 4-6h ennen paistoa ja pyörittele halutun kokoiset pizzapallot. Laita pallot vuokaan ja taputtele päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä tiivisti tuorekelmulla.
Täyte:
Bufala Mozzarellaa
Jukolan Juusto Vintage Cheddar
Rucola
Kirsikkatomaatit
Parmesan lastuja
Pizzaprojekti on tehty kaupallisessa yhteistyössä Lejoksen kanssa. Idea ja toteutus on oma.
